Initiative SPA Sangiovese per amico

Beim Betrachten des Namens, dem wir dieser Initiative gegeben haben, fällt auf, dass hier Freundschaft mit einer Rebsorte, dem Sangiovese geschlossen wird.

Die Wahl des Mottos, das unsere Initiative hervorhebt wurde weder zufällig getroffen, noch vom Motiv geleitet, durch eigenartige Namensgebung Neugierde zu wecken.

Wir sind drei Winzer ganz unterschiedlicher Herkunft, die sich hier in Montalcino kennen gelernt haben.

FRANCESCO LEANZA, Eigentümer von Podere Salicutti, stammt ursprünglich aus Sizilien und zog nach seinem Chemiestudium nach Rom. Die Faszination für die, seiner Meinung nach, einzigartige Landschaft führte ihn in der Folge weiter nach Montalcino. Im Wesen ist er zurückhaltend und selbstkritisch. Er war der erste nach biologischen Richtlinien arbeitende Winzer in Montalcino.

STELLA DI CAMPALTO, Gutsherrin auf dem Weingut Az. Agr. San Giuseppe ist die jüngste und mitteilungsfreudigste unter uns und stammt ursprünglich aus Rom, ist aber im Grunde Ihres Herzens Kosmopolitin. Das verlassene Anwesen San Giuseppe verwandelte Sie unter großem Einsatz in ein feines Weingut. Trotz all ihrer vielen Reisen zieht Sie es immer wieder schnell zurück in Ihre Weinberge. Sie war die erste Biodynamikerin in Montalcino.

CAROLINE POBITZER und JAN HENDRIK ERBACH, Besitzer des Weingutes Pian dell’Orino, lernten sich in Montalcino kennen. Caroline kommt ursprünglich aus Südtirol und erwarb den einst verlassenen Hof. Jan hingegen hat seine Wurzeln in Deutschland und beriet als diplomierter Weinbauingenieur mehrere Weingüter in Montalcino. Heute sind sie verheiratet und bilden ein starkes, passioniertes und zielstrebiges Paar.

Wir alle sind uns hier in Montalcino zum ersten Mal begegnet und es war kein Zufall, dass wir Freunde wurden. Eine Freundschaft entsteht eben, wie andere Formen authentischer Beziehungen auch, aus Zuneigung zueinander und natürlich auch aus der Bereitschaft heraus,verschiedene Interessen und Meinungen miteinander teilen zu wollen.

Über unserer Begeisterung für Montalcino hinaus eint uns die Faszination für diese anspruchsvolle und schwierige Rebsorte, die wir lieben und erstaunlicherweise auch zivilisieren lernten. In gleicher Weise versuchen wir, uns den hiesigen Gegebenheiten mit Respekt und Feingefühl anzunähern. Zum Beispiel führte diese Form der Annäherung dazu, unsere Weinberge von Beginn an nach biologischen und biodynamischen Gesichtspunkten zu bewirtschaften.

Eher spontan und intuitiv kristallisierte sich in der Folge für uns die Notwendigkeit heraus, gemeinsam die enorme Bedeutung der Rebsorte und des Terroirs in diesem Anbaugebiet des Brunello und Rosso di Montalcino klar und deutlich in den Mittelpunkt unseres Handelns zu stellen.

Es gefiel uns auch der Gedanke, dieser ideellen Wertschätzung konkrete Fakten und Garantien zur Seite zu stellen, die unsere konsequente Beachtung der bestehenden Produktionsauflagen unterstreichen.

Darin liegt der eigentliche Sinn dieser Initiative, die wir in freundschaftlicher und offener Absicht als Angebot verstehen, die Kenntnis und die Freude an unserer Passion, dem Sangiovese und seinen Weinen zu fördern.

Montalcino, der Sangiovese, der Brunello

Montalcino ist eine feste Größe in der Weinwelt. Montalcino ist auf das Engste verbunden mit dem Brunello, und Brunello di Montalcino wird aus der Traube Sangiovese gekeltert. Diese Rebsorte ist einzigartig und stellt einen unermesslichen Wert für die Gemeinde Montalcino heute und auch in Zukunft dar.

Montalcino ist die Wahlheimat des Sangiovese. Die Geschichte des Brunello begann vor über 120 Jahren und er hat es seither zu weltweiter Bekanntheit gebracht. Seinen Erfolg verdankt der Brunello mehreren Faktoren:

- zum einen der charakteristischen, widererkennbaren Qualität des Sangiovese, der in dieser mikro- und mesoklimatischen Zone über all die Jahre hinweg viele außergewöhnliche Weine hervorgebracht hat. Diesen Faktor darf man als ein Geschenk der Natur verstehen;

- zum anderen in den klaren Produktionsbestimmungen des Brunello, die den Weinan- und - ausbau reglementieren. Diese Bestimmungen fundieren auf den Erfahrungen einstiger Pioniere und spiegeln sich heute wider im Arbeitsalltag der Winzer. Kontinuität über Generationen hinweg schafft letztlich Transparenz, Sicherheit und Vertrauen beim Weinliebhaber jenseits aller modischen Trends, die in den meisten Fällen allerhöchstens durch ihre Kurzlebigkeit auffallen. Die menschliche Interpretation der naturgegebenen Faktoren Rebe/Boden/Klima bietet dabei allerlei Raum zum individuellen Handeln und Gestalten.

Hinzu kommt die grazile Schönheit der toskanischen Hügellandschaft, die kultivierten, anmutigen Olivenhaine, die gepflegten Rebgärten und die von harter Arbeit gezeichneten Menschen.
„Terroir“ ist hier kein breitgetretener Begriff, sondern eine seit vielen Jahrzehnten gelebte Realität im Wechselspiel zwischen Boden, dem Sangiovese, optimalen klimatischen Bedingungen und der kulturellen Leistung der Menschen, die hier leben und arbeiten.

All dies sind Werte, die uns recht und teuer sind.

Die Winzer

Unsere drei Weingüter rufen diese Initiative „Sangiovese per amico“ ins Leben, Podere Salicutti, Pian dell’Orino und Stella di Campalto. Drei Winzer, die in den neunziger Jahren mit Passion und Freude begannen Sangiovese zu ernten und auszubauen. Junge Weingüter, in Anbetracht der Geschichte des Weinbaus von Montalcino.

Unsere Reben befinden sich alle im Süd-Osten von Montalcino auf dem Weg nach (und in) Castelnuovo dell’Abate.

Uns eint die Faszination zum Brunello di Montalcino und zum individuellen Ausdruck unserer Weinbergslagen. Uns eint die Freude, aber auch die Mühe am handwerklichen Weinbau, die Begeisterung für einen gelungenen Wein und die Sorgen, die dieser uns während seines langjährigen Ausbaus bereitet hat. Uns eint auch die Unterschiedlichkeit in der Interpretation unserer Lagen, unserer Trauben und unserer Weine. Gemeinsam verkosten wir und tauschen uns aus, um neue Aspekte zu beleuchten und um neuen Problemen vorbereitet zu begegnen. All dies bewegt uns, um dem Wein in respektvoller Weise zu begegnen und um uns stetig zu verbessern.

Die Idee

Aus einem Klumpen Erde wird nicht einfach so ein Kunstwerk, noch entsteht aus einem Acker plötzlich ein Garten ohne dass der Mensch kultivierende Arbeit, Intelligenz und Phantasie einbringt. Es ist auch klar, dass weder die schlichten geographischen oder administrativen Grenzen noch die kühlen Formulierungen eines Regelwerkes ein Anbaugebiet in seiner ganzen Pracht aufblühen lassen. Ein Anbaugebiet und eine Rebsorte, unser Anbaugebiet und unsere Rebsorte benötigen ständig unsere volle Aufmerksamkeit und unsere ganze Kreativität um daraus etwas Unverwechselbares, etwas Einzigartiges zu formen. Hierin liegt der eigentliche Sinn unserer Idee, den Focus auf die Bedeutung dieser Rebsorte zu lenken.

Im Grunde wollen wir das Unverwechselbare, das Authentische, das Handwerkliche in den Vordergrund stellen.

Wir sind davon überzeugt, dass eine Abkehr von diesen Werten und Tugenden hin zu einem rein wirtschaftlichen und kommerziellen Denken irreparable Schäden nach sich ziehen würde; nicht nur für uns selbst, sondern auch für all Jene, denen die authentische Freude an einer Überraschung oder über ein schönes Gefühl wichtig ist.

Das Qualitätsversprechen

Um dem Ziel einer Wertsteigerung stetig näher zu kommen, haben wir versucht, Qualität und Authentizität zu definieren.

Weinberge

Wir ernten und vinifizieren Brunello und Rosso di Montalcino ausschließlich aus Sangiovese, der aus unseren Weinbergen stammt.

Wir arbeiten nach den Richtlinien des biologischen oder biodynamischen Weinbaus.

Die Pflanzdichte beginnt bei 4500 Pflanzen/ha.

Unsere Erträge sind jahrgangsabhängig zwischen 30-60 dz/ha.

Wir achten auf ein ausgewogenes Blattflächen/Trauben–Verhältnis.

In jeder zweiten Zeile pflanzen wir von Jahr zu Jahr alternierend eine Teilzeitbegrünung aus Leguminosen, Kräutern, Gräsern und Gertreiden.

Wir versuchen gezielt die Biodiversität in den Reben zu fördern durch die Schaffung von Nistplätzen und Verstecken für Vögel, Reptilien und Insekten und durch die Teilzeitbegrünung.

Die Traubenlese ist bei uns reine Handarbeit und die Trauben werden mühevoll selektioniert.

Wir verarbeiten ausschliesslich Trauben aus unseren Weinbergen.

Sorgfältige Handlese nach Klassifikation, Lage und Bodentyp.

Keller

Es kommen keine technische Hilfsmittel während der Gärung oder des Ausbaus zum Einsatz.

Langsame Vergärung ausschließlich durch traubeneigene Hefen (Spontangärung), Reinzuchthefen oder kommerzielle Bakterienkulturen kommen nicht zum Einsatz.

zur Erhaltung der Authentizität der Weine kommen keine Zusätze von Enzymen, Aromen, Mostkonzentrat, oder sonstige chemisch-industrielle Produkte zum Einsatz.

Klärung des Jungweines ausschließlich durch natürliche Sedimentation.

Geduldiger Ausbau im Holzfass.

Jeder Wein wird im Respekt des Jahrgangscharakters ausgebaut.

Regelmäßiges Verkosten zur sensorischen Kontrolle.

Bewahrung der Bekömmlichkeit des Weines durch minimalen Einsatz von Schwefel.

Lebendiger Wein schließt Sterilfiltration aus.

Flaschenreife.

Wir bemühen uns, dem Stand der Wissenschaft entsprechend, agronomische, önologische und ökologische Erkenntnisse bedacht in unser praktisches Handeln zu integrieren.

Der Weg

Um Transparenz in unserem Handeln garantieren zu können, wurde eine enge Zusammenarbeit mit einem unabhängigen und anerkannten Institut für Weinanalytik vereinbart.

Nach wissenschaftlich definierter Methodik wird beginnend mit der Ernte 2008 eine Datenbank mit charakterisierenden Eigenschaften des Sangiovese aus unseren Weinbergen in Montalcino erstellt. Diese versetzt uns später in die Lage, eine Gewährleistung über die Authentizität und Herkunft unserer Weine geben zu können.

Die Garantie

Jedes Weingut lässt von den Trauben aus ihren klassifizierten Brunello - und Rosso di Montalcino – Lagen vor, während und nach der Ernte ein Anthocyanprofil erstellen. Die Ergebnisse der Traubenanalysen werden dann durch vergleichende Analysen der reifenden Weine aus diesen Trauben in direkte Verbindung gestellt. Somit entsteht ein „Lebenslauf“ der Anthocyane von der Traube bis zum füllfertigen Wein. Nach Abschluß der Untersuchungen werden wir von jeder Ernte ein Anthocyanprofil erstellt haben. Daraus werden dann Referenzwerte und Parameter definiert, die eindeutig die Konformität unserer Weine beschreiben können.

Am Ende dieser dreijährigen Zusammenarbeit mit dem Institut für Weinanalytik werden wir also verlässliche Datensätze zur Hand haben, um die Übereinstimmung unserer Weine mit den Charakteristiken des reinsortigen Sangiovese aus unseren Weinbergen zu garantieren. Sämtliche Resultate unserer Untersuchungen werden veröffentlicht (siehe Anhang) und all unseren Weinen wird in Zukunft eine technische Beschreibung mit den wesentlichen Parametern beiliegen. Zusätzlich werden alle unsere Weingüter auch noch durch die Kontrollorgane des biologischen oder biodynamischen Weinbaus kontrolliert und zertifiziert.

Unser Anspruch

Der Brunello di Montalcino ist das Spiegelbild des Sangiovese, gewachsen auf den steinigmergeligen Böden unter den typischen kleinklimatischen Bedingungen dieser Region nördlich des Monte Amiata, wo er seinen schwierigen Charakter bestens entfalten kann.

Die Chance, in einem faszinierenden Weinanbaugebiet dieser Güte arbeiten zu dürfen, dessen weinbauliches Potential bei weitem noch nicht ausgeschöpft ist, fordert unsere ganze Aufmerksamkeit und hebt den Anspruch an uns selbst. Wir versuchen der Herausforderung gerecht zu werden, auf diesem Boden große Weine unter Einhaltung der bestehenden Regeln auszubauen. Weine die dabei niemals banal, aber durchweg beseelt und reich an Charakter und Persönlichkeit seien wollen.

Unsere Art zu arbeiten steht nicht nur in vollem Einklang mit den bestehenden
Produktionsmethoden, sondern geht durch eigene weit restriktivere Regeln noch einen großen Schritt weiter.

Trauben angebaut und ausgebaut von Winzern, deren Handschrift erkennbar sein will.

Kontakt

Azienda Agricola Podere Salicutti di Francesco Rosario Leanza
Località Podere Salicutti, 174 - 53024 Montalcino (Siena)

Tel./Fax +39 0577 847003
Mobile +39 335 7013552
leanza@poderesalicutti.it
www.poderesalicutti.it

Azienda Agricola S. Giuseppe
Castelnuovo dell'Abate Montalcino Siena
Podere San Giuseppe, S.P. 55 Della Badia di Sant’Antimo, Km 10,2
Casella postale, 6 – 53024 Montalcino (Siena)

Tel./Fax +39 0577 835754
info@stelladicampalto.it
www.stelladicampalto.it

Azienda Agricola Pian dell'Orino
Loc.Piandellorino, 189 - 53024 Montalcino (Siena)

Tel./Fax +39 0577 849301
info@piandellorino.it
www. piandellorino.it

Die weinchemische Analyse – Material und Methoden

Die Farbe von Rotweinen entstehen aus einer Pigmentfamilie, den sogenannten Anthocyanen (griech. Anthos = Blüte, kyanos = blau), die vornehmlich in den Zellen der Beerenhaut lokalisiert sind. Die Menge der vorhandenen Anthocyane in der Beerenhaut hängt ab von Umweltfaktoren wie Boden und Klima, auch vom Winzer und seiner Arbeitsweise im Weinberg, aber den größten Unterschied von einer zur anderen Rebsorte macht die jeweilige genetische Veranlagung aus.

Die wichtigsten Anthocyanidine, die in der Traube vorkommen, sind Delfinidin, Petunidin, Malvidin, Cyanidin, Peonidin. Sie kommen fast ausschließlich glykosidisch gebunden vor und werden so als Anthocyane bezeichnet. Neben diesen glykosidierten Erscheinungsformen variiert die Vielfalt der Anthocyane auch durch die Bindung von phenolischen (z.B. p-Coumar-, Kaffee- oder Ferulasäure), oder aliphatischen Säuren (z.B. Essigsäure) am Grundgerüst. Das prozentuale Verhältnis der vorhandenen Moleküle zueinander, in glykosidierter und in acetylierter Form, bildet dann das sogenannte „Anthocyanprofil“. Wie hinlänglich bekannt, erlauben die Unterschiede zwischen den jeweiligen Anthocyanprofilen eine Einteilung aller bekannten Rebsorten in Zugehörigkeitsklassen; neben den wesentlichen Diskriminanzkriterien müssen dabei sowohl die eventuell vorhandenen acetylierten Anthocyane als auch ihr Verhältnis zu den monomeren Anthocyanen aufgelistet werden.

Die instrumentelle Analyse (HPLC) von Substanzen in qualitativer wie quantitativer Art stützt sich auf eine international anerkannte und standardisierte Methodik (Resolution OENO 22/2003 -OIV- Internationale Organisation für Rebe und Wein). Genannte Analyse, die schon seit den 80’ Jahren bekannt ist, wurde bereits in anderen europäischen Ländern angewendet, um die Rebsortenreinheit von Weinen aus Spätburgunder oder Riesling nachzuweisen.

Das vorliegende Protokoll formuliert also einen Kontrollplan, der zu verschiedenen Momenten önologischer Entwicklung ein charakteristisches Profil der Anthocyane, der Flavonole und ganz genereller Analysewerte aus den eigenen Trauben zulässt. Dabei lassen sich dann auch Rückschlüsse auf kennzeichnende weingut- und weinbergspezifische Eigenheiten ziehen. Diese Erkenntnisse eignen sich auch dafür, eine optimale Reife und Konzentration der Polyphenole in den Trauben zu erzielen, ein besseres Verständnis über die Entwicklung der Weine während der Reife zu erlangen und Parameter zu definieren, die Sortenreinheit beweisen können.

Art und Zeitpunkt der Probenentnahme von Trauben
In zwei Weinbergen eines jedes Weingutes werden entsprechend den jeweiligen Klassifizierungen Brunello oder Rosso di Montalcino vor, während und nach der Ernte Beerenproben entnommen. Es werden also drei Traubenproben eines jeden Weinbergs (Brunello und Rosso) während der kommenden Ernten 2008, 2009, 2010 analysiert.

Art und Zeitpunkt der Probenentnahme des Rosso di Montalcino
Es werden Proben der Weine aus den entsprechenden Weinbergen des Rosso di Montalcino analysiert, u.z. direkt nach der Vergärung, nach einem Jahr Reife im Holzfass und ein letztes Mal nach einem halben Jahr Flaschenreife.

Diese Serie an Probenentnahmen und entsprechenden analytischen Untersuchungen wiederholt sich für die kommenden Jahrgänge 2008, 2009, 2010.

Art und Zeitpunkt der Probenentnahme des Brunello di Montalcino
Direkt im Anschluss an die Gärung werden Proben des Jungweines entnommen und analysiert. In den folgenden drei Jahren des Holzfassausbaus werden pro Jahr eine weitere Probe entnommen und der deskriptiven Analyse unterzogen.

Diese Serie an Probenentnahmen und den entsprechenden analytischen Untersuchungen wiederholt sich in den kommenden Jahrgängen 2008, 2009, 2010.

Auswertungsprotokoll der Traubenanalyse
Folgende Parameter sind für die Traubenanalyse vorgesehen: technische Reife, potenzieller Anthocyangehalt gemessen bei pH1, Profil der Anthocyane und Flavonole

Die Traubenanalysen werden mit dem Jahrgang 2010 abgeschlossen.

Auswertungsprotokoll der Weinanalyse
Folgende Parameter werden zur Weinanalyse berücksichtigt:

Alkohol, Restzucker, Gesamtsäure, freie schweflige Säure, gesamte schweflige Säure, Flüchtige Säure, Äpfelsäure

Farbintensität, gesamte Polyphenole, gesamte Anthocyane, monomere Anthocyane, Profil

Die Analysen der vorgesehenen Weine des Rosso di Montalcino werden im Jahr 2012 abgeschlossen.
Die Analysen der vorgesehenen Weine des Brunello di Montalcino werden im Jahr 2014